آیا وجود نمک در روغن باعث تغییر در نقطه دود روغن و میزان پایداری آن می شود؟ خیر، نمک نقطه دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود.

از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید. نمک نقطه دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث می شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتی غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشیده شود.اگر لازم باشد، نمک را می توان قبل از خوردن اضافه نمود.