ویژگیها و خواص نانهای صنعتی در چیست؟ شاخص ترین مزایای نانهای صنعتی در کنار تهیه سریع و آسان، مدیریت مصرف، نظارت مناسب بر پخت و نیز کیفیت مناسب در آنها، شامل بهداشتی بودن، ماندگاری بالا و ارزش تغذیه ای بالا در آنهاست.

ویژگیهای نان صنعتی آنگونه که در دستور کار کشوری ساماندهی به تهیه و تامین نان مورد نیاز مردم مورد توجه قرار گرفته است، در پی اصلاح الگوی مصرف نان، مدیریت مصرف و نیز مواردی همچون ارتقای کیفیت و کمیت و سلامت نان است که در ذیل به تفصیل در مورد آن بحث می شود:

 الف – رعایت نکات بهداشتی :

                   1 – حداقل دخالت عوامل انسانی در مراحل تولید نان و عدم تماس آنها با محیط های آلوده .

                   2 – استفاده از وسایل بهداشتی و رعایت نظافت کامل .

                   3 – عاری بودن محیط تولید از عوامل انتقال آلودگی نظیر گرد وغبار و حشرات .

                   4 – نقل و انتقال کاملا بهداشتی نان از محل تولید تا محل مصرف و جلوگیری از تماس با

                          دست آلوده یا وسایل آلوده کننده .

                   5 – تضمین سلامت محصول نهایی یعنی نان با استفاده از روش های علمی و آزمایشگاهی .

         ب – توجه ویژه به کیفیت پخت :

                    1 – مهارت در انتخاب مواد اولیه مرغوب و عدم استفاده از افزودنی های غیر مجاز .

                    2 – تبحر در فرمولاسیون نان و مهارت در خمیرگیری و پخت نان .

                    3 – رعایت استاندارد های روز در زمینه تولید ، بهداشت و سلامت .

                    4 -  ایجاد طعم ، مزه ، عطر و بو بنابر خواسته و نظر مشتریان .

                    5 – اهمیت دادن به موضوع تازگی نان در هنگام مصرف با بهبود مستمر در فرآیند تولید .

                    6 -  شکل ظاهری مناسب و وزن متناسب فرد یا خانواده و تطابق با سلیقه ایرانی و غذاهای

                           متعارف .

         ج – ایجاد ارزش تغذیه ای برای آحاد جامعه :

                   1 – استفاده از آرد هایی که درصد استحصال آنها بالاست و یا در صورت امکان آرد کامل ، به

                         منظور انتقال ارزش های غذایی گندم و سبوس .

                   2 – ترکیب آرد با مکمل هایی نظیر ید و آهن که مورد نیاز جامعه می باشد  .

                   3 – تلاش در جهت حفظ ویتامین ها و ارزش های غذایی موجود در آرد هنگام خمیر گیری ،

                          پخت و تغییرات دمایی نان پس از فرآیند پخت .

                   4 – اطلاع رسانی کافی به مصرف کننده در خصوص میزان انرژی (کالری )نان تولید شده و

                         سایر خواص آن به منظور ترویج عادات صحیح تغذیه ای و اخذ رژیم غذایی مناسب

                         توسط هر فرد.

                                                                                   

          د – تلاش در جهت بالا بردن ماندگاری محصول :        

                  1 – فرآیند تولید نان تاثیر زیادی در ماندگاری آن دارد . کلیه مراحل از تهیه خمیر تا کاهش دمای نان از دمای پخت تا دمای محیط و در صورت نیاز به کمتر از آن نیازمند نظارتدقیق است .

                   2 – یکدست بودن نان هم در سطح و هم در حجم ، ماندگاری محصول را بالا می برد و بیاتیآن را به تاخیر می اندازد .

                    3 – حمل و انتقال نان به محل نگهداری نیازمند مهارت و دقت عمل است تا ماندگاری آنبالاتر برود.

                    4 – بسته بندی مناسب و مطابق با نوع نان ، در حفظ تازگی و جلوگیری از بیات شدن آنبسیار موثر است .

         چنانچه نانوا یا تولیدکننده نان ، نکات فوق را در دستور کار خویش قرار دهد ، قطعا محصول نهایی ، نانی است که :

                  بهداشتی و سالم است ، 

                  مغذی است ،

                  کیفیت پخت بالایی دارد ،

                  ماندگاری طولانی تر ( بدون مواد افزودنی نگهدارنده ) و ضایعات بمراتب کمتری دارد ،

                  خرید آن با صرفه است و ارزش افزوده زیادی برای خریدار ایجاد می نماید

                  و به طور کلی نه فقط رضایت مصرف کننده را جلب می نماید بلکه :

                  ایمنی نان و خرید صورت گرفته تضمین شده است .

          

         نکته پایانی متوجه الزامات موجود در زندگی جدید شهری است. کمبود وقت ، مشغله زیاد و عدم امکان برنامه ریزی در تهیه جزئیات و احتیاجات روزمره زندگی از قبل ، شرایطی را فراهم نموده است که مصرف کننده از این پس ترجیح خواهد داد که بتواند نان مورد نیاز خویش را  به سهولت تهیه نماید .