متن زیر چكیده می باشد، برای دریافت متن كامل مقاله بر روی فایل مقاله كلیك كنید

   
 سابقه و هدف: ارزیابی كیفیت پروتئین مواد غذائی به دلایل بیولوژیك و اقتصادی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. به همین علت روش های بیولوژیك، میكروبیولوژیك، شیمیائی و تلفیقی برای تعیین كیفیت پروتئین ها معرفی و بكار گرفته شده است. در بین روش های موجود، نسبت خالص پروتئین (NPR)، نسبت خالص نسبی پروتئین (RNPR) و قابلیت حقیقی هضم پروتئین TPD)) به عنوان روش های مناسب برای تعیین كیفیت پروتئین ها پیشنهاد شده است. با توجه به اهمیت كیفیت پروتئین غذاها به ویژه در خانوارهای كم درآمد این مطالعه با هدف تعیین ارزش پروتئینی بـا روش های فوق روی یك نمونه غذای خانگی بر پایه مخلوط برنج (یك واریته از برنج مازندران) و عدس انجام گرفت.

مواد و روش ها: تحقیق با طراحی تجربی روی موش صحرائی نر در سن 21 روز، از نژاد wistar در گروه های 8 تائی تحت 6 رژیم غذایی شامل:3 رژیم مورد (غذای خانگی)، استاندارد (كازئین+ متیونین) و پایه (بدون پروتئین) برای مطالعه NPR و RNPR و 3 رژیم مورد، استاندارد و پایه برای مطالعه TPD قرار داده شدند. طول دوره مطالعه برای NPR، 14 روز بود. به منظور محاسبه NPR، مقدار پروتئین دریافتی و افزایش وزن حیوانات تعیین گردید. طول مدت مطالعه برای TPD،9 روز بود. به منظور محاسبه TPD، مقدار ازت دریافتی و ازت دفعی حیوانات تعیین گردید. میزان NPR، RNPR و TPD گروه كازئین+ متیونین با غذای خانگی از طریق آزمون t مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت.

یافته ها: شـاخص NPR برای پروتئیـن كـازئین+ متیونین و غذای خانگی به ترتیب برابر با 4/0± 3/4 و 6/0 ± 6/3 بود که از نظر آماری معنی دار بود(02/0P=). شاخص TPD برای پروتئیـن متیونین+ كـازئین و غذای خانگی به ترتیب برابر با 4±8/92 و 8/5±8/75 بود که از نظر آماری معنی دار بود(0001/0>P). همچنین شـاخص RNPR بـرابـر 6/83 و نسبت TPD غذای خانگی به کازئین + متیونین 6/81 بـود.

استنتاج: یافتـه ها نشـان می دهنـد كـه NPR و TPD غـذای خانگـی بر پایـه مخلوط برنـج و عـدس در مقایسـه با کازئین پایین است.